В НИИ хлебопекарной продукции специально для питания населения в арктической зоне разработали два новых вида функциональных хлебобулочных изделий: хлеб «Арктический» и «Полярный». В качестве уникальных рецептурных компонентов новых видов хлеба использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности, слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум.
«Стратегия развития Арктической зоны Российской Федерации и обеспечение национальной безопасности на период до 2023 года» закладывает рост численности населения, работающего и проживающего в экстремальных климатических условиях, здоровью которого способствует, в том числе, обеспечение широкого ассортимента пищевых продуктов ежедневного потребления, обогащенных витаминами, эссенциальными макро- и микроэлементами.
Технология новых видов хлеба предусматривает использование эндемического растительного сырья. Так, в рецептуру хлеба «Арктического» входит не только смесь ржаной и пшеничной муки, но и сушеная клюква, цетрария исландская.
Согласно результатам исследования пищевой ценности хлеба «Арктического», изделие является источником белка, фосфора, магния, железа и характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е. ГОСТ на хлеб «Арктический» вступит в силу в мае 2026 г.
Источник: Минобрнауки России