Оценка товарных и вкусовых качеств плодов ежевики в период созревания как важные показатели сортов для производителей и селекции.
Главными показателями товарных качеств ягод ежевик являются их внешний вид (окраска, глянец), прочность кожицы, вкус. Разнообразие сортов биоресурсной коллекции ежевики ВНИИСПК позволяет выявить сорта с различными параметрами всех этих показателей. Для оценки их используются как специальные приборы, так и органолептические приемы. На основании этого делаются выводы о пригодности сортов для производственного использования и селекции. С участниками экскурсии проводится дегустация свежесобранных ягод разных сортов, которым выставляется дегустационная оценка. Экскурсанты пробуют различать сорта по плотности, форме, вкусу. Учатся обращаться с рефрактометром для определения уровня Brix.