Лекция на тему «Ветеринарно-санитарная оценка качества и безопасности продукции животного происхождения» посвящена методам контроля и правилам проверки мяса, рыбы, молока, яиц и других продуктов на предмет их безопасности для здоровья человека и пригодности в пищу. В рамках лекции будет рассмотрено, как государство и ветеринарные службы защищают потребителей от опасных болезней и некачественной еды, как проверяют туши животных, внутренние органы, молоко и рыбу на рынках и мясокомбинатах, как определяют испорченный продукт или мясо больных животных, которые нельзя продавать, какие правила и стандарты регулируют безопасность продуктов питания сегодня.