Лекция раскрывает современные и традиционные подходы к переработке сельскохозяйственного сырья, показывая, как из первичного продукта получают безопасную, качественную и востребованную на рынке продукцию. Акцент сделан на технологических цепочках, контроле качества, ресурсосбережении и применении инновационных методов — с возможностью адаптации подачи материала под разные стили обучения (в русле подходов к индивидуализации образования). Цель: сформировать системное понимание технологий переработки сельхозпродукции и развить практические навыки выбора и обоснования технологических решений для разных видов сырья и целевых продуктов.