Сухие молочные продукты из вторичного молочного сырья ‒ продукты переработки молока, произведённые путём частичного удаления из него воды до достижения массовой доли сухих веществ не менее 90 процентов. К ним относят обезжиренное молоко, пахту и сыворотку, которые богаты минеральными солями, небелковыми азотными соединениями, витаминами, ферментами, гормонами, иммунными телами, органическими кислотами. Поэтому продукты переработки представляют интерес при разработке с их использованием ассортимента молочных продуктов, отличающихся низким содержанием жира и повышенной биологической ценностью. Производство сухих молочных консервов из побочного сырья позволяет реализовать принципы безотходной технологии, увеличить ресурсы полноценных продуктов питания с длительным сроком годности, повысить экономическую эффективность и исключить загрязнение окружающей среды.