В последние десятилетия избыточное потребление сахара стало глобальной проблемой для здоровья людей. Доказана связь повышения потребления сахара и риском ожирения, сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, кариеса и многих других заболеваний. ВОЗ призывает уменьшать потребление сахара до уровня менее 5 % от общей суточной калорийности. Поэтому потребность общества и производителей пищевых продуктов в низкокалорийных сахарозаменителях остаётся актуальной.
Сладкие растительные белки метаболизируются в организме как протеины, они в тысячи раз слаще сахара, обладают низкой калорийностью, поэтому имеют огромный потенциал, чтобы заменить сахар в продуктах и напитках. Получение этих веществ возможно из природных источников, но у данного метода имеется ограничение — в первую очередь недостаток сырья. В этой связи для получения белков в промышленных масштабах разрабатываются и применяются различные методы с использованием биоинженерных технологий/