Ведущий мастер-класса расскажет о существующих проблемах в области качества и безопасности хлебобулочных изделий; познакомит участников с особенностями ассортимента хлебобулочных изделий, направлениями его совершенствования. Затем участники под руководством модератора осуществят оценку полноты и правильности маркировки образцов хлебобулочных изделий и проведут оценку качества образцов продукции разных изготовителей по органолептическим показателям. Каждый участник будет иметь возможность выбрать лучшие, по его мнению, образцы продукции. Участникам мастер-класса будет предоставлена возможность поучаствовать в оценке качества хлеба с помощью инструментальных методов, в том числе определить пористость изделий.