Квас без прикрас – правда и мифы о традиционном русском напитке

Квас - традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (пшеничного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, также приготовляется из свёклы, фруктов, ягод. В настоящее время технология производства кваса – сложный многостадийный процесс, имеющий микробиологические, физические и физико-химические аспекты, которые нуждаются в научном обосновании и тщательном изучении. Это и определяет актуальность нашего исследования.