Москва Изменить
Поиск
Личный кабинет
Москва Изменить

    Функциональные блюда из индейки приготовленные по технологии sous-vide.

    Выставка | Офлайн
    будет интересно всем
    Майкоп
    21 октября 2022
    10:00 — 15:00
    22 октября 2022
    10:00 — 15:00
    Область знаний:
    • Техника и инженерные науки
    • Другое
    Мероприятие уже прошло

    Поделиться:

    Своя площадка

    385000, Майкоп, Первомайская, 191

    Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет"

    Участники
    Хатко Зурет Нурбиевна

    зав. кафедрой

    Широкова Анна Сергеевна

    аспирант

    Функциональные блюда из индейки приготовленные по технологии sous-vide.

    В настоящее время актуальным стоит задача расширения ассортимента функциональной кулинарной продукции, в соответствии с современными требованиями. Мясо индейки благодаря своему технологическому потенциалу является преимущественным сырьем для производства кулинарной продукции функционального назначения. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции по технологии sous-vide показывает преимущественные показатели качества блюд из индейки. В результате такого способа приготовления мясо индейки практически полностью сохраняет все питательные вещества, вкус, сочность, свежесть, цвет, внешний вид, мягкую и эластичную структуру мяса, наименьшие потери массы. Полученная новая кулинарная продукция функционального назначения будет востребована на предприятиях общественного питания и в розничной торговле.