Ознакомление с современными методами контроля качества пищевого сырья и продукции индустрии питания. Знакомство с пищевым сырьем, чем оно отличается от полуфабрикатов. Что такое блюдо? Чем блюдо отличается от кулинарного изделия. Разберем на примерах, что называется пищевым сырьем, что полуфабрикатом, какие блюда можно из 1 наименования приготовить. Поданные блюда в столовой чем отличаются от ресторана.
Проведение технического контроля качества пищевого сырья и продукции (соответствие требованиям технической и нормативно- технологической документации). Что означают знаки обращения на продуктах. Технико- технологическая карта ее роль и цель существования на предприятии.
Важные показатели качества ресторанной продукции, где, кем и как проверяются пищевое сырье, полуфабрикаты и готовые блюда, напитки.
Что такое органолептические показатели качества. За чем они используются в контроле качества блюд и мучных, кулинарных изделий. Кто такие эксперты? Какими методами проводится органолептический контроль качества.
Использование инструментальных методов исследования для контроля качества и фальсификации пищевого сырья, блюд и напитков. Какое оборудование, инвентарь, приборы используют в проведении контроля.
Демонстрация приборной базы
Фальсификация блюд. Какой она бывает. Рассмотрение примеров. Какие средства и способы фальсификации используют. Что такое дефект, что такое брак. Чем они отличаются?