Цель мастер-класса: приобретение школьниками навыков приготовления имитированной икры и мороженого с применением основ и принципов молекулярной кухни.
Объекты исследования: сливки высокожирные, альгинат натрия, жидкий азот, масло растительное, сахар-песок, соль поваренная пищевая, пищевые красители, ароматизаторы.
1. Изготовление имитированной икры
В основе изготовления имитированной икры лежат процессы сферификации и желификации с использование растительного масла и альгината натрия.
2. Изготовление мороженого
В основе изготовления мороженого лежат процессы взбивания высокожирных сливок с жидким азотом.
По окончании изготовления имитированной икры и мороженого планируется дегустация.