Вычисление сложных процентов в кулинарии

Простые и сложные проценты окружают нас в современной жизни, в том числе в такой непростой науке, как кулинария. Изменение процентного содержания ингредиентов в кулинарии играет важную роль.

При расчете выхода блюда следует учитывать процент потери, полученный после холодной обработки, а впоследствии потери, после тепловой обработки. К примеру, после тепловой обработки масса мяса говядины меняется на 40-45% в сторону уменьшения, так что следует заложить 140-145 гр мяса, чтобы на выходе получить 100 г.

Слушатели смогут наглядно увидеть расчет потребляемого сырья, научатся вычислять проценты отходов, полученные при холодной обработке, и проценты после завершения технологического процесса приготовления блюда, что даст возможность исключить лишние расходы при закладке продуктов и правильно рассчитать сырье для приготовления того или иного блюда.